Irgendwie hatte ich heute das Bedürfnis nach einer leckeren Biskuit Rolle.
Liegt wohl mit daran, dass ich momentan in alten Rezepten aus den 90ern stöbere und da sind gleich mehrere vorhanden.
Zitronencreme-Rolle
Für den Teig
5 Eier, getrennt
150 g Feinkristallzucker (normaler geht auch, löst sich halt nur nicht so schnell auf)
125 g Mehl
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Das Eigelb mit 50 g Zucker und dem Zitronenabrieb schaumig rühren.
Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Abwechselnd das gesiebte Mehl und den Eischnee unter den Eigelb-mix heben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze auf 170°C, vorheizen ist notwendig!) etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Den Biskuit anschließend auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch (aus Stoff!)stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und gleich mit dem Stoff straff einrollen.
Abkühlen lassen.
Für die Creme
100 g Quark
60 g Puderzucker
1/8 l Schlagsahne
2 Blatt Gelatine
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Den Quark mit dem Puderzucker (am besten gesiebt, dass die Klumpen rausgehen)und der Zitronenschale verrühren.
Die Sahne gut steif schlagen.
Die Gelatine ein wenig ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze verflüssigen (es braucht kein zusätzliches Wasser).
Einen Esslöffel Quark-Mix mit der flüssigen Gelatine verrühren und dann diese Mischung unter den Quark rühren.
Anschließend die Schlagsahne unterheben.
Die ausgekühlte Roulade vorsichtig öffnen, mit der Creme füllen, wieder aufrollen und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Uns schmeckt sie sehr gut.
Alles Liebe
Petra
